Susam
Bir metre boyunda, yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. Başlıca
Hindistan, Çin ve Sudan’da yetişir. Mutfaklarımızdaki baharatların belki de
en eski tarihe sahip olanlarından biri susamdır.

Sadece baharat olarak
değil, ilaç, dini sembol olarak da kullanılan susam bundan 4 bin yıl önce
Ortadoğu medeniyetleri arasındaki ticaretin en önemli maddelerinden biriydi.

Eskiden büyülü bir gücü olduğuna inanılan susam eski kültürlerinde de
farklı amaçlar için kendine yer bulmuş eski mısırlılar susamı öğüterek
unundan, çinliler ise yağını yakarak isinden baskı mürekkebi olarak
faydalanmışlar.Romalılar’ın susamı kimyonla birlikte oğuterek macunsu bir
yiyecek hazırlandığıda söylenir.Hindistan’da da susam yağı binlerce yıl
boyunca cilt ve saç bakımında kullanıldığı yazılır.
Susamın ister tatlı ister tuzlu olsun pek çok yemeğe lezzet katığını
biliyormuydunuz.?

Susamı çiğ olarak ya da kavurarak kullanabilirsiniz.Hafif kavrulmuşu her tür
tuzlu yiyeceğe serpilir; çeşni ve tat verir.10 çorba kaşığı susamı kuru
tavada hafif kavrulur, 1 çorba kaşığı tuz ayrıca başka kapta hafif
kavrulur. Soğuyunca beraber havanda dövülür, bir kavanoza konur,
gerektiğinde her tür yiyeceğe serpilir. kavrulan susamlar kavonoza konarak
uzun süre saklamanız mümkündür.Hamur işlerinin vazgeçilmezi olan susam
ortadoğu ve asya ülkelerinin mutfaklarında sıkça yer alır.Karamalize edilen
şekere susam eklediğinizde çıtır çıtır yiyebileceğiniz harika bir tatlı elde
etmiş olursunuz.Susam et yemeklerine de çok yakışır salatalara ayrı bir tat
katar .Tahin helvasının hazırlanmasında kullanılıyor.Ekmek ve pasta ,simit
ve her türlü hamur çeşitlerine üzerine serpilen susam tohumlarından yağ
çıkararakta sıvı halde margarin halinede dönüştürülerek yemeklik olarak,da
faydalanılıyor .Doğal susam yağı; salata, mayonez, soslar, zeytinyağlı
yemeklerde özel lezzeti nedeni ile, katkı olarak kulanılıyor.

Susam yağının en büyük özelliği vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve
lesitin açısından çok zengin olmasıdır.Ancak bu maddeleri bozulmadan elde
edebilmek için susamın kavrulmaması, sıcak su ile temas etmemesi ve ısıdan
mümkün olduğunca korunması gerekir. Kalsiyum, potasyum, fosfor, B vitamini
ve demir de taşıyan susam tohumları kolestrolsuz bir besin olma özelliğini
taşıyor.Muhtelif cilt sorunlarını ve mantar enfeksiyonlarını
engelleyebildiği gibi doğrudan saç diplerine ve tırnaklara sürülür. Günde 1
tatlı kaşığı içilerek güçlenmeleri ve beslenmeleri sağlanabilir. Bu kullanış
özellikle kepekli, maya ve mantar enfeksiyonlu saçlarda ve kalsiyum ile
vitamin eksikliği nedeniyle bozulmuş tırnaklarda çok iyi geldiği ,susam
yağının cildi güneşten koruma etkinliği çok yüksek olduğu, yağı ayrıca en
ünlü masaj yağı olduğu söylenir.. ağız yaralarında Sirke ve susam yağı
karışımı ile gargara yapılabilir.Susam yağı lüks kaliteli sabunlarda,
kremlerde, losyon ve şampuanlarda kullanılır.ayrıca Tonik, hafif laksatif,
idrar söktürücü, besleyici, gaz giderici, yatıştırıcı, afrodizyak.özeliğine
de sahiptir.

Kadınlar da ve erkekte özellikle yaşlanmayla birlikte gelişen kemik yoğunluk
azalmasını (Osteoporoz), içerdiği organik kalsiyum tuzları nedeniyle
onarabilir. Eklem sorunlarında yine doğrudan ya da başka ilaçlarla karışım
halinde masaj uygulanması yoluyla ağrıyı azaltabildiği gibi, eklem
sertleşmeleri (artrozıar, kireçlenmeler) ve oynatıldığında ses çıkartan
eklemleri yumuşatıp, güçlendirebilir. Bu amaçla 1 tatlı kaşığı susam yağ, 4
tatlı kaşığı taze limon suyuyla karıştırılıp en az 30 gün boyunca aç karnına
ya da yemeklerden 1 saat sonra içilmesi tavsiye ediliyor..
Muhtelif cilt sorunlarını ve mantar enfeksiyonlarını engelleyebildiği gibi
doğrudan saç diplerine ve tırnaklara tatbik edilerek ve günde 1 tatlı kaşığı
içilerek güçlenmeleri ve beslenmeleri sağlanabilir. Bu kullanış özellikle
kepekli, maya ve mantar enfeksiyonlu saçlarda ve kalsiyum ile vitamin
eksikliği nedeniyle bozulmuş tırnaklarda çok önemli olduğu söyleniyor.
İçerdiği yüksek oleik asit (Omega-9) oranı ve antioksidanlar nedeniyle
ısıya, ışığa karşı oldukça dayanıklı olup, cilde tatbikten sonra, güneş
ışığı altında uzun süre bozulmadan kalabilir. güneşten koruma faktörü SPF
45 gibi oldukça yüksektir.Bu özellik susam yağı doğal bir güneş yağı
olmasını sağlar. İçine az miktarda kakao yağı eklenerek sağlıklı ve hızlı
bir bronzlaşma sağlanıp, güneşin tuzlu su ve rüzgarın ciltteki yıpratıcı ve
yaşlandırıcı etkisi de azaltılmış olur. Taşıdığı doğal lesitin, hem
antioksidan maddelerin, hem de yağa eklenen diğer maddelerin ciltten kolayca
ve derinlere kadar emilmesini sağlar. Böylece cildin yaşlanmasını engeller,
kalıcı bir nem oluşturur

Doğal Tıp Derneği Başkanı Dr. Ender Saraç, evde aromatik yağları kullanarak nasıl masajlar yapılabileceğini anlattı

*Susam yağı alınarak içerisine bir-iki damla karanfil ve defne yağı koyarak
özellikle romatizmal ağrılara yardımcı olan bir karışım elde edilir.
*Gerilime bağlı ağrılarda ılık susam yağı içerisine bir iki damla lavanta
yağı, portakal yağı ve 5-6 damla melissa yağı yardımcı olabilir.
* Yaşlılıkta aşırı kireçlenmeye bağlı ağrılarda ise susam yağı içine az
miktarda biberiye yağı katılabilir. Varisler, dolaşım bozukluklarına bağlı
ağrılarda melissa, biberiye ve biraz susam yağı etki gösterebilir.

*Strese ve gevşemeye yönelik, alın, iki kaş ortasına, kulak arkalarına,
şakaklara, ayak tabanlarına kuyruk sokumuna yapılan susam yağı masajının
yararı olabilir. Masajı yukarıdan aşağıya, merkezden uçlara doğru yapmak
daha yararlı olacaktır. Susam yağını vücuda sürerken ılık olmasının faydası
vardır. İlk alındığında kaynar suyun içine koyup 20-25 dakika bekletilirse
yağın incelmesi ve tortuların dibe çökmesi sağlanır.