Çikolata Aşkına

Her özel günde olduğu gibi Mutfak Sanatları Akademisi sevgililer günü için de workshoplar hazırlamış.

Bu workshoplardan ilki ”Çikolata Aşkına”. Adından da anlaşılacağı gibi bu workshopta nefis çikolata tarifleri öğrenebilirsiniz. Kurs ücreti 130 Tl 11 Şubat Cumartesi günü 10-14 saatleri arası. Öğrenilecek tarifler: Frambuazlı Kalp Çikolata, Florantin Çikolata, Portakallı Badem Ezmeli Çikolata, Karamelize Cevizli Truffle.

İkinci kurs ise ”Cupcake” ler. Kurs 14 Şubat günü saat 10-14 arası ve ücret 120 Tl. üzerini dilediğiniz şekilde dekore edebileceğiniz cupcake tarifleri öğrenebilirsiniz. Öğrenilecek tarifler: Bal Kabaklı Cupcake, Kaju ve Pancarlı Cupcake, Ying Yang Cupcake, Zencefilli İncirli Cupcake.

Üçüncü workshop ise ”Sevgilim Menüm”. Klişe programlardan sıkıldıysanız. Sevgilinizle ekip ruhu içinde MSA’ da güzel bir mönü hazırlayabilirsiniz. 14 Şubat tarihinde 19-22 saatleri arasında olan kursun ücreti 130 Tl. Menü:  Frambuaz soslu roka salatası, sarımsaklı karidesler, Parmesan kaplı sote deniz tarağı, trüf yağlı limon sos ile, Lemongrass ve zencefil marineli somon, kuşkonmaz ve Mumm Cordon Rouge -passion fruit sos ile, Mumm Cordon Rouge ve çilekli mousse

Sirke

Her geçen gün eskiye, doğala yöneliş artıyor. ”Organik” özlemi içinde daha sağlıklı, daha doğal yiyeceklere hatta giyeceklere yöneliyoruz.

Eğer siz de doğal şeylerden hoşlanıyorsanız, benim gibi şifalı bitkilerle ilgileniyorsanız. Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi tam size göre.

4 şubat 2012 cumartesi günü ; Doğal Beslenme editörü ve doğal sirke üreticisi Nihal Doğan ”doğal sirke” atölyesi verecek.

Atölyede

• Sirkenin tarihte ve eski tıpta kullanım şekilleri
• Fabrikasyon sirke ile doğal sirke arasındaki farklar
• Sirkenin sağlığımıza etkileri
• Salatalarda sirke
• Sebze ve meyve temizliğinde sirke
• Cilt ve saç bakımında sirke
• Çamaşır, bulaşık ve ev temizliğinde sirke
• Sirke tarifleri
• Sirke ile çabuk turşu yapımı
• Sirke ile ilgili doğru bilinen yanlışlar

Cheesecake

Mutfak Sanatları Akademisi ocak ayında da son sürat meraklılarına workshoplar vermeye devam ediyor. Bunlardan biri de cheesecake workshopu.

10 Ocak salı günü saat 10-14 arası olacak 2 saat sürecek kurs sonrasında artık cheesecakelerinizi şansa bırakmayacaksınız. Hata yapmadan garantili tatlar elde edebileceksiniz.

Kurs sonrasında gözü kapalı yapacağınız cheesecakeler;

Karaorman meyveli, beyaz çikolata ve portakallı, kestane şekerlemeli, Russian chocolate cheap cheesecakeler olacak.

Çikolata

Mutfak Sanatları Akademisi; el yapımı çikolata meraklılarına, kendi çikolatasını yaratmak isteyenlere, ve yapım tekniklerini merak edenlere çikolata yapım kursu sunuyor.

Yirminin üzerinde nadide İskoç malt viskisi içeren, siyah çikolata ve kurutulmuş meyve tadındaki Chivas 18 eşliğinde çikolatalarınızı tadarken keyfinize keyif katın.

Menü:

Chivas çikolata topları 
Frambuazlı çikolata tartları
Yer fıstıklı çikolata
Tarçınlı çikolata topları

17 Aralık 2011 Cumartesi günü, 16:00′ da..

likör

Meyve ve kokulu bitkilerin yoğun aromalarını alkolde saklama fikri aslında İ.Ö. 7 yy. a kadar dayanıyor.

Likör sanatı aslında şu andaki amacından farklı bir şey için yapılıyordu. Din adamlarını likörü ilaç olarak üretiyorlardı.Süzme işlemi bu dönemde olmadığından o zamandaki likörler tat ve görünüm açısından günümüzdeki likörlerden çok farklydı. Meyve, alkol, çeşitli baharat, kabuklar ve otlardan hazırlanan likörü bugünki  haline  İtalyanlar getirdi.(19. yy.dan itibaren)

Portakal Likörü;

Malzemeler: Portakal kabuğu, 1 litre saf alkol, 2 litre su, 700 gram toz şeker, çubuk tarçın, karanfil

Yapılışı:

Yaklaşık 3 kg portakalı soyduğunuzda elde ettiğiniz portakal kabuklarıyla, ağzına kadar doldurduğunuz kavanozunuzun içine istediğiniz miktarda çubuk tarçın yerleştirin.

Aromasını güçlendirmek için yine istediğiniz miktarda karanfil atın. Daha sonra üzerine etil alkol (saf alkol) dökerek kazanozunuzu doldurun. Kullanacağınız alkol miktarı kavanozun içindeki boş alana göre değişecektir. Portakal kabuklarının üzerini geçeçek kadar alkol koymanız gerekmektedir. Hafif çalkaladıktan sonra kapağını sıkıca kapatın. Gölge ve serin bir yerde 15 gün kadar bekletin.

Kullandığınız alkol miktarını 1 litreyse, bunun alkol oranını azaltmak için 2 katı suya yani 2 litre suya 700 gram toz şeker koyarak bir tencerede şeker eriyene kadar kaynatın. Likörünüzün aromasını güçlendirmek için kaynattığınız suya tekrar portakal kabuğu atabilirsiniz.

Portakal likörünüzü ve soğumuş şurubunuzu karıştırabileceğiniz 3 litrelik bir kavanoza bir tülbent yardımıyla ikisinide süzerek aktarın ve karıştırın.

Not:

Likörünüzü dilerseniz tane portakalı dört parçaya bölerekde yapabilirsiniz. Likörünüzde kullandığınız alkol ve meyve miktarları farklılık gösterebilir, bu durumda alkol oranının 2 katı su koyarak ve her 1 litre su için 350 gram toz şeker kullanarak aynı oranı tutturabilirsiniz. Etil alkol kullanmak istemezseniz; alkol oranı yaklaşık olarak %40 civarında olan votka kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda 1 litre votka için 1 litre su kullanmanız gerekmektedir. Damak tadınıza göre daha tatlı ya da daha az alkollu bir karışım hazırlayabilirsiniz. Her meyvenin likörü için farklı bekleme günleri olduğunu göz önünde bulundurun.

Kaynak: Sofra Dergisi

Bu da Adile Naşit’ in likörle alakalı o şahane sahnesi

msa

Yılbaşı davetiniz bu workshop ile bir şölene dönüşecek.

Mutfak sanatları akademisi yılbaşında evinde davet verecekler için birbirinden güzel workshoplar düzenliyor.

Yılbaşı’ nın Renkli Pastaları kursuyla en sevilen geleneksel yılbaşı pastalarını yapmayı öğrenebilir, Maksut Aşkar ile Yılbaşı kursunda Lezzet Tasarımcısı Maksut Aşkar ile yılbaşı menünüzü renklendirebilir, Tatlı Yeni Yıl Hediyeleri kursuyla sevdiklerinize yeni yıl hediyelerini kendi ellerinizle hazırlayabilir ya da Yılbaşı Daveti kursuyla yılbaşı sofranızı şölene dönüştürebilirsiniz.

2004 yılından bu yana profesyonel aşçılar yetiştiren ve amatörler için de aylık programları olan Mutfak Sanatları Akademisi; kendi evinin executive chef’ i olmak isteyenler için tüm mutfak tekniklerini profesyonel şeflerden öğreneceğiniz kapsamlı bir mutfak eğitimi sunuyor.

Mutfağın temeli olan bıçak kullanma tekniklerinden sos ve çorba yapımına, et pişirme teknikleri wok kullanımına kadar tüm mutfak inceliklerini 8 hafta boyunca meraklılarına sunuyor.

8 hafta boyunca her Pazar günü yapılacak olan kursta her birey kendi istasyonunda çalışıp şeflerden öğrendiği teknikle kendi mutfağının şefi olacak.

Kurs, 13 kasım – 8 ocak arası yapılacak.

Mutfak Sanatları Akademisi

Adres: Meydan Sokak Beybigiz Plaza B Blok No:123-136 Ayazağa Maslak

Telefon: 0212 290 35 50

Mikrodalga fırınınızda yumurta pişirmek bu tabakla mümkün. Hazır kaplara yumurtayı kırarak kolay bir şekilde kahvaltı sofrasına getirebilirsiniz. Ayrıca mikrodalgada piştiği için size zaman da kazandıracak. Fiyatı Amazon’da 9,99$.

Ben bu yemeği yurt dışında, Meksikalıların dürüm yaparak yediği, bizim lavaş ekmeğimizin aynısı görünce, biz de dürüm yapmak için aldık, ama yiyemedik, ziyan olsun istemedik. Ne yapacağımı düşünürken börek yapmaya karar verdik yiyemesek mecburen atarız dedik, Tabii ki açması gibi olmasa da…lezzetliydi. Şimdi çabuk börek yapmak istesek yapıyoruz. Çabuk börek yapmak İsteyen deneyebilir.

Malzemeler
4 adet dürüm ekmeği
½ maydanoz
karabiber
kaşar rendesi
peynir
Yağ

Hazırlanışı
- Hazır lavaş (dürüm) ekmeği alın.
-Bir kapta 2 yumurta, iki çorba kaşığı erimiş tereyağlı çırpın.
-Bir kapta peynir, karabiber, maydanoz, karıştırın, kaşar peynirini rendeleyin.
-Bir tencerede su içine bir çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı çiçek (zeytinyağı) atın kaynatın.
-Dürüm ekmeğini bir tanesini, kaynar suya atın, bir iki dakika kaynasın süzgece alın süzülsün. -Teflon tenceresinin altını iki çorba kaşığı çiçek (zeytinyağı) yağlayın.
-Süzülen lavaşı, yumurtalı karışıma bulayın teflona koyun,
-Üstüne biraz peynir, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
-Dört lavaşı aynı şekilde yaparak üst üste koyun. Tencerenin kapağını kapatarak alt üst çevirerek pişirin.

Kullanılacak Malzemeler

1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı patlatılacak mısır
1 adet limon suyu
Hazırlanma Şekli

*Patlatalıcak mısırı tencereye koyun. Harlı ateşin üstünde devamlı salayarak 2-3 dakika patlatın. Üstünü kapağı aralık kalacak şekilde kapatın. Devamlı sallayınca mısırlar patlar. Sallamazsanız mısırlar yanar. Mısır patlatan makinelerde de patlatılabilir.  Fırına kağıtla konarak da patlıyan mısırlarla da yapabilirsiniz.

*Şekerle limon suyunu karıştırın. Ateşe koyun. İçine 1 çorba kaşığı su ekleyin. Karıştırarak kıvamlı olacak şekilde koyulaştırın.. Rengini döndürmeyin beyaz kalsın.Ağdalaşsın.  Ateşten indirin. İçine istediğiniz şeker boyasını katın.)

*biraz soğuduktan sonra mısır patlaklarını yaptığınız karışıma bir tane ,bir tane batırın mısırları bir birine yapıştırarak top şekli verin.

Not: Şeker boyasını şekere katarak her renkte top da yapabilirsiniz. Sap ekleyerek, çocuklarınıza değişik bir yiyecek olarak sunabilirsiniz.